Zacahuitl Huayacocotlense.

Ingredientes:
Tres cuartillos de nixtamal (medida indígena
equivalente a doce kilos)
Manteca de cerdo
Sal al gusto
1 rollo de pesma.
2 kilos de mole preparado de Huayacocotla.
50 papatlas de monte.
6 kilos de carne maciza de cerdo.
Alambre, el necesario.
20 palitos delgados de un metro,
aproximadamente.

Se martaja el nixtamal con un molino de mano, después se prepara la cama de hojas donde se va a poner la masa, se le tiene que echar agua para que no se quemen; con palos amarrados se coloca pesma y papatlas; se le quita al mole toda la grasa que tenga encima y se revuelve con la
masa y la manteca para que quede
colorada. No debe quedar aguada por que el zacahuitl se parte a rebanadas, como si fuera pastel. Se extiende bien la masa sobre la cama de palos y se le hacen muchos hoyos con los dedos para que el mole entre. Posteriormente se agrega la carne de puerco cruda en trozos.

Fruta de Horno

Ingredientes:

1/2 cucharada sopera de carbonato.4 huevos.

1 kilo de harina.

300 gramos de manteca de puerco o vegetal.

100 gramos de azúcar mezclada con canelaen polvo.

Modo de Preparación:

Revuelva los huevos, la harina, la mantecay el carbonato hasta que quede una pastaconsistente, luego extienda la masa hasta quetenga un grosor de medio centímetro, con unmolde haga los cortes de acuerdo a la medidaque desee.Posteriormente métalas al horno por espaciode quince minutos; una vez salidas del horno,espolvoréelas con la mezcla de azúcar concanela; dejándose enfriar un poco, estaránlistas para disfrutarse con un rico rompope.